สารออกฤทธิ์ที่สำคัญในหัวบุกคืออะไร           

บุก ในความเข้าใจของคนในปัจจุบันนั้นหลายๆคนคงคิดถึงผลิตภัณฑ์ลดความอ้วนหรืออาหารเสริมลดความอ้วนเพราะในสื่อปัจจุบันมีการโฆษณาว่าบุกสามารถใช้ลดความอ้วนได้ เช่นเดียวกัน ส้มแขก ถั่วขาว แต่หากเรานำกลับมาวิเคราะห์ในเชิงลึก เชื่อว่าหลายๆท่านอาจจะอยากทราบว่าแล้วในบุกนั้นมีกลไกการทำงานและมีสารออกฤทธิ์ตัวไหนบ้างที่ส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาระหว่างร่างกายกับสารชนิดไหนในบุก ที่สามารถทำให้น้ำหนักลด และมันจะทำได้จริงหรือไม่ ดังนั้นในบทความตอนนี้ผู้เขียนจึงได้รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับสารออกฤทธิ์ต่างๆที่มีในหัวบุกมาทำการเรียบเรียงวิเคราะห์กลั่นกรองและนำมานำเสนอแก่ทุกท่าน โดยในหัวบุกที่เราเคยเห็นกันจนคุ้นตากันนั้น จากการศึกษาพบว่าแป้งของหัวบุกนั้น เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ที่สำคัญเรียวกว่า กลูโคแมนแนน (glucomannan) ซึ่งเป็นสารที่มีโมเลกุลใหญ่ในกลุ่มโลพีแซคคาไรด์ (polysaccharides) มีคุณสมบัติคล้ายเพกตินและเป็นเส้นใจธรรมชาติที่มีน้ำหนักมวลโมเลกุลสูง (ประมาณ 2000000 ดัลตัน)โดยกลูโคแมนแนนนี้ มีสูตรโครงสร้างประกอบด้วน น้ำตาลแมนโนส (mannose) เชื่อมต่อกันเป็นสายและมีกลุ่มอะเซทิล (acety) เป็นกิ่งแยกซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกลูโคแมนแนนจึงเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ และยังมีการศึกษาอีกว่า กลูโคแมนแนนสามารถดูดน้ำและพองตัวได้มากถึง 200 เท่า ของปริมาณเดิม มีกลไกการทำงานในร่างกาย คือ เมื่อเรารับประทาน กลูโคแมนแนนก่อนอาหารครึ่งชั่วโมงแล้วรับประทานอาหารตามปกติกลูโคแมนแนนจะดูดน้ำที่มีมาในกระเพาะอาหารแล้วเกิดการพองตัวจนทำให้ร่างกายรู้สึกอิ่มได้เร็วกว่าปกติ จึงทำให้เรารับประทานอาหารได้น้อยลงกว่าเดิม แบะเมื่อเรารับประทานอาหารน้อยก็จะทำให้น้ำหนักก็จะลดลงตามมา รวมถึงกลูโคแมนแนนจากบุกนั้ก็ให้พลังงานต่ำมาก แต่ให้กากใยมาก จึงเป็นประโยชน์ต่อระบบขับถ่ายอีกด้วย นอกจากนี้สารกลูโคแมนแนนยังสามารถลดน้ำตาลในเลือดได้เนื่องจากมีความเหนี่ยวจึงช่วยยับยั้งการดูดซึมของกลูโคสจากทางเดินอาหาร เพราะยิ่งหนืดมากก็จะยิ่งมีผลต่อการดูดซึมกลูโคส และนอกจากกลูโคแมนแนนแล้ว ในหัวบุกยังพบสารต่างๆอีกมากมาย อาทิ Konjacmannan , D-mannose , Takadiastase , วิตามินบี , วิตามินซี , และยังมีโปรตีนอยู่ร้อยละ 5 – 6 ส่วนในแป้งจากหัวบุกประกอบไปด้วยกลูโคแมนแนนถึง 90% เลยทีเดียว โดยมีสิ่งเจือปนอื่นๆ อีกเช่น Alkaloid , starch และสารไนโตรเจนต่างๆ

            เป็นอย่างไรกันบ้างครับกับสารออกฤทธิ์ที่มีในหัวบุกมีมากมายหลายชนิดเลยใช้ไหมครับ แต่ตัวที่เป็นพระเอกของงานก็คือ เจ้าสารกลูโคแมนแนน เพราะเป็นสารที่มีผลทำให้เกิดความอยากอาหารลดลง หรืออื่มง่ายขึ้นจึงทำให้ตรงตามคำโฆษณาของสิ่งต่างๆที่ว่าบุก ช่วยลดน้ำหนักได้ซึ่งความจริงกลูโคแมนแนนนี้ยังสามารถพบได้ในว่านหางจระเข้อีกด้วย เมื่อรู้ว่าบุกมีคุณสมบัติลดน้ำหนักได้จริงหากใครอยากลดน้ำหนักก็ไปหามาไว้ใช้ได้เลยนะครับ