สารสำคัญในถั่วขาวคืออะไร

ก่อนที่เราจะใช้สมุนไพร หรือพืชชนิดใดชนิดหนึ่งนั้นจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องทราบถึงสาระสำคัญต่างๆ ที่มีในพืชหรือสมุนไพรชนิดนั้น เพราะถ้าหากเราทราบแล้วก็จะได้รู้ว่าพืชสมุนไพรชนิดนั้นๆ มีสรรพคุณใดบ้าง  รวมถึงมีคุณค่าทางโภชนาการใดๆ หรือไม่หากเราจะกล่าวถึงสาระสำคัญที่มีในถั่วขาวนั้น ก็มีมากมายหลายชนิด เริ่มกันตรงที่ ด้านคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งในถั่วขาวนั้นจะประกอบไปด้วยสารอาหารประเภท คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน วิตามินบี 1 โพแทสเซียม วิตามีนซี วิตามินอี แคลเซียม เหล็ก ฯลฯ ซึ่งจากที่กล่าวมาจะเห็นได้ว่า ถั่วขาว นั้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก จึงถูกนำไปใช้ประโยชน์โดยมีการนำถั่วขาวไปแปรรูปในทางอุตสาหกรรมด้านอาหารต่างๆมากมาย เช่น ถั่วขาวในกาแฟ ถั่วขาวในโกโก้ ซุปครีมถั่วขาว ถั่วขาวผสมคอลลาเจน ฯลฯ ซึ่งเราสามารถไปเลือกซื้อเลือกหาได้ที่ร้านค้าต่างๆ ได้ นั่นก็เพราะว่ามีการทดลองนำเมล็ดถั่วขาวมาสกัดดัวยน้ำแล้วพบสารสำคัญสารหนึ่งในส่วนของโปรตีน เป็นสารที่มีชื่อว่า“ฟาซิโอลามีน” (Phaseolamin) ที่มีคุณสมบัติยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ตัวหนึ่งที่ชื่อว่า แอลฟา อะไมเสล (alpha amylese) ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ทำหน้าที่ย่อยคาร์โบไฮเดรตให้เปลี่ยนเป็นน้ำตาล (ซึ่งหากมีน้ำตาลมากก็จะเป็นสาเหตุของไขมัน สะสมตามส่วนต่างๆของร่างกาย) โดยสารฟาซิโอลามีน ในถั่วขาวนี้มีฤทธิ์ในการช่วยไม่ให้เอนไซม์ แอลฟา อไมเลส ย่อยคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด โดยสามารถมีฤทธิ์ยับยั้งได้ถึง 64% แล้วจะขับถ่ายแป้งจำนวนนี้ออกมา ส่วนที่เหลืออีก 34% เอนไซม์ แอลฟา อะไมเลส จะย่อยคาร์โบไฮเดรตให้เป็นน้ำตาลเพื่อใช้เป็นพลังงานในการดำเนินกิจกรรมต่างๆ ของร่างกายในแต่ละวัน (พูดง่ายๆ ก็คือ ฟาซิโอลามีนก็คือตัวบล็อคแป้งนั่นเอง) แต่โดยความจริงแล้ว สารฟาซิโอลามีน ไม่ได้ค้นพบในถั่วขาวเป็นครั้งแรกแต่สารฟาซิโอลามีนนั้นถูกค้นพบมาก่อนแล้วในปี ค.ศ.1975 โดยนักวิทยาศาสตร์และนักวิจัย ค้นพบจากสารสกัดจากถั่วแดงหลวง (K.dney Bean) จะเห็นได้ว่าสารฟาซิโอลามีนในถั่วขาวนี้ สามารถทำให้แป้งที่เรากินเข้าไปไม่ถูกย่อยเป็นน้ำตาลมากจนเกินความจำเป็นของร่างกาย จึงทำให้มีส่วนในการลดน้ำหนักได้ แต่ในปัจจุบันนั้นมีผลิตภัณฑ์ลดความอ้วนต่างๆ มากมายไม่ว่าจะเป็น แอลคานิทีน สารสกัดจากส้มแขก ไคโตซาน ฯลฯ ซึ่งก็ต่างมีคุณสมบัติเดียวกันคือ ลดน้ำหนัก แต่จะแตกต่างกันที่กลไกการทำงานในร่างกายเท่านั้น และในบทความหน้าผู้เขียนจะนำเสนอกลไกการออกฤทธิ์ของสารฟาซิโอลามีนของถั่วขาวในร่างกายมนุษย์ให้ทุกท่านได้รับทราบกันครับ