พริกไทยขาวกับพริกไทยดำความเหมือนที่แตกต่าง

เมื่อกล่าวถึง “พริกไทย” ทุกคนต้องร้อง อ๋อ กันเป็นแถว เพราะเชื่อได้ว่าคงไม่มีใครที่ไม่รู้จักพืชชนิดนี้ เพราะคงเคยลิ้มรสชาติความเผ็ดร้อนของพริกไทยกันมาแล้ว ทั้งในรูปแบบของการนำไปประกอบอาหารแบบสดๆ เป็นพวงๆ หรือในรูปแบบของพริกไทยป่น และอีกรูปแบบหนึ่ง คือ พริกไทยแห้ง (แบบเป็นผลแห้งๆ ไม่ป่น) ซึ่งในรูปแบบของ พริกไทยแห้งนี้เอง ที่จะสามารถแยก พริกไทยขาว กับ พริกไทยดำได้ เพราะโดยที่จริงแล้ว พริกไทยดำก็คือ พริกไทยทั่วไปนี่แหละครับเพียงแต่มีกรรมวิธีในการทำต่างกัน ซึ่งจะกล่าวต่อไป แต่ตอนนี้เรามารู้จักพริกไทยกันก่อนดีกว่า พริกไทยเป็นพืชสกุลเดียวกัน ดีปลี และสะค้าน มีหลากหลายชื่อต่างกันตามถิ่นตามภาคต่างๆ เช่น พริกขี้นก พริกไทยดำ พริกไทยขาว พริกน้อย ฯลฯ โดยพริกไทยนั้นมีถิ่นกำเนิดอยู่ตอนใต้ของอินเดีย และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งก็หมายรวมถึงไทยด้วย (จึงได้ชื่อว่า พริกไทยในประเทศไทย) และยังเป็นพืชเศรษฐกิจของประเทศในแถบนี้ด้วย ในไทยนิยมปลูกมากแถบจันทบุรี ตราด ระยอง ในบันทึกประวัติของพริกไทยนั้น นับได้ว่าเป็นพืชที่ได้รับความนิยมจากชาวยุโรป ตั้งแต่โบราณแล้วโดยชาวยุโรปนำมาทำเป็นเครื่องเทศ และได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายจนเมื่อมีการเดินเรื่องของชาวยุโรปเพื่อมาค้าขายกับดินแดนแถบเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จึงมีการเริ่มซื้อขายพริกไทยรวมถึงเครื่องเทศอื่นๆ แต่พริกไทยจะมีมูลค่าการค้าขายมากกว่าเครื่องเทศอื่นๆ ดังนั้นจึงได้ชื่อว่า “ราชาแห่งเครื่องเทศของโลก” นี่คือประวัติของพริกไทย และการเดินทางไปทั่วโลกของเครื่องเทศพันธุ์ไทยชนิดนี้ ส่วนที่กล่าวข้างต้นว่า พริกไทยขาวกับพริกไทยดำนั้นต่างกันอย่างไร ทั้งนี้เป็นเพราะกรรมวิธีการทำและการเก็บเกี่ยวพริกไทยมาแล้ว กล่าวคือ พริกไทยดำ (Black pepper) ได้จากการนำเอาพริกไทยที่แก่แล้วแต่ยังไม่สุกมาตากแดดให้แห้งจนเป็นสีดำ และนำไปใช้โดยไม่ปอกเปลือกที่มีสีดำออก จึงได้ชื่อว่าพริกไทยดำ ส่วนพริกไทยขาว (white pepper) ได้จากการนำเอาพริกไทยที่สุกมาแช่น้ำแล้วลอกเอาเปลือกออกแล้วจึงนำไปตากให้แห้งก็จะเป็นสีขาว เพราะไม่มีเปลือกแล้วจากนั้นจึงนำไปใช้ โดยพริกไทยดำและพริกไทยขาวนั้น หลังจากเสร็จกระบวนการทำออกมาแล้ว ขั้นตอนการจะนำไปใช้อาจจะนำไปใช้เลยหรือป่นให้ละเอียดก่อนก็ได้ ว่ากันว่า หากมีการนำมาใช้เป็นสมุนไพรแล้วนั้น สรรพคุณทางยาของพริกไทยดำจะมีมากกว่าพริกไทยขาว โดยเฉพาะสรรพคุณด้านยาอายุวัฒนะ

คราวนี้หายข้องใจกันหรือยังครับ สำหรับที่มาที่ไป และกรรมวิธีการทำ พริกไทยขาวและพริกไทยดำ รวมถึงประวัติคร่าวๆ ของพริกไทย “ราชาแห่งเครื่องเทศโลก”